Le cédratier (Citrus medica L.) est une espèce d'arbres de la famille des Rutacées. Son fruit, le cédrat, est un agrume.
Proche du citron, le cédrat est un gros fruit ovale et bosselé parfois verruqueux qui peut mesurer jusqu'à 25 cm de long et peser 4 kg. Sa pulpe acide verte ou jaune est peu juteuse, le parfum de son zeste est très agréable.
Le zeste de cédrat est rarement utilisé frais. Il est surtout confit et utilisé en pâtisserie, en confiserie ou à des fins décoratives. Il est également transformé en confiture et en liqueurs. L'essence de cédrat est employée en parfumerie. Le cédratier (Citrus medica) est une espèce voisine du citronnier. Originaire d'Extrême-Orient.
Le cédrat est un fruit à croissance lente. L'arbre pousse à partir de plants âgés de 2 à 4 ans, et donne ses fruits vers 3 ans. Ceux-ci sont oblongs, et peuvent atteindre 15 cm de long. La pelure est épaisse, rénitente, odoriférante et couverte de protubérances ; la pulpe est blanche et subacide.
Citrus medica est le moins rustique des agrumes, sa culture en pleine terre, n’est possible que s’il ne gèle pas en hiver, et à l’abri des vents froids. Ce qui limite sa culture au pourtour méditerranéen en situation maritime. Par contre, de croissance lente et petite taille, il est idéal pour la culture en pot, en véranda, en patio, ou terrasse. L’hiver il est placé dans une pièce fraiche de 5 °C minimum. En été, Citrus médica est placé à l’extérieur au soleil.
Citrus medica est une plante tropicale, aimant une chaleur modérée et sensible à la sécheresse. Tolérant sur son sol, ce sont les apports d’eau qu’il faut soigner. Dans un pot suffisamment grand contenant du mélange à agrume, l’arrosage doit être régulier, sans que le pot ne trempe dans une soucoupe. Un nouvel arrosage intervient, dès que le dessus du substrat est sec. Le cédratier aime un apport d’engrais à agrume, une fois par mois à partir du printemps jusqu’en septembre. Sa belle floraison parfumée est abondante au printemps, mais peut se produire toute l’année. Les fruits sont d’abord verts et mettent 3 mois à devenir jaune.