El acebuche (Olea europaea L. var. Sylvestris) es un árbol de la familia de las oleáceas, es el olivo en estado silvestre. Dicho también acebuche, olivo, aceitunas (Valencia) o melojo o roboll de olivo en el Penedès y Revell (cuando es pequeño, y especialmente, habiendo crecido poco y no habiendo tenido conocimiento, tiene la rama muy apretada y las hojas pequeñas, duras y ásperas). El nombre proviene del latín Oleastrum, variante de Oleaster, que tiene el mismo significado.
Es un árbol de copa redondeada y densa que puede alcanzar 6 m de alto, pero muy a menudo está en estado arbustivo. Tiene hojas perennes de un verde grisáceo por el anverso, y casi blancas por el envés, agrupadas por parejas sobre los tallos. Estas hojas pueden ser muy pequeñas y redondeadas en los rebrotes basales, o lanceoladas y hasta 8 cm de longitud en las ramas superiores. Los olivos tienen las hojas más grandes y alargadas que los acebuches, pero la diferencia fundamental entre ambas es el fruto (la aceituna). Las ramas inferiores en general son espinosas. Es una especie termófila que resiste la sequedad y el calor.
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